二十四節氣之立春
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立春(Spring begins) 春季開始的節氣。是農曆的二十四節氣中的第一個節氣，每年2月4日或5日太陽到達黃經315°時為立春。《月令七十二候集解》：“正月節，立，建始也……立夏秋冬同。”古代“四立”，指春、夏、秋、冬四季開始，其農業意義為“春種、夏長、秋收、冬藏”，概括了黃河中下游農業生產與氣候關係的全過程。中國幅員遼闊，地理條件複雜，各地氣候相差懸殊，四季長短不一，因此，“四立”雖能反映黃河中下游四季分明的氣候特點，“立”的具體氣候意義卻不顯著，不能適用全國各地。黃河中下游土壤解凍日期從立春開始；立春第一候應為“東風解凍”，兩者基本一致，但作為春季開始的標誌，失之過早。中國氣候學上，常以每五天的日平均氣溫穩定在10℃以上的始日劃分為春季開始，它與黃河中下游立春含義不符。2月下旬，真正進入春季的只有華南。但這種劃分方法比較符合實際。立春後氣溫回升，春耕大忙季節在全國大部分地區陸續開始。
“立”開始之意，立春揭開了春天的序幕，表示萬物復甦的春季的開始。此刻“嫩如金色軟如絲”的垂柳芽苞，泥土中躍躍而試的小草，正等待著“春風吹又生”，而“律回歲晚冰霜少，春到人間草木知”，形象地反映出立春時節的自然特色。隨著立春的到來，人們明顯地感覺 到白天漸長，太陽也暖和多了，氣溫、日照、降水也趨於上升和增多。人們按舊曆習俗開始“迎春”，我國的台灣還將立春這一天定為“農民節”這是冬三月農閑後的最後一天休息。農諺說得好：立春雨水到，早起晚睡覺。農事活動由此開始，這時人們也走出門戶踏青尋春，體會那最細微的最神妙的春意。
春季養生要順應春天陽氣生發，萬物始生的特點，注意保護陽氣，著眼於一個“生”字。按自然界屬性，春屬木，與肝相應。（這是五行學說，以五行特性來說明五臟的生理活動特點，如肝喜調達，有疏洩的功能，木有生發的特性，故以肝屬“木”）肝的生理特點主疏洩，在志為怒，惡抑鬱而喜調達。在春季精神養生方面，要力戒暴怒，更忌情懷憂鬱，做到心胸開闊，樂觀向上，保持心境恬愉的好心態。同時要充分利用、珍惜春季大自然“發陳”之時，藉陽氣上升，萬物萌生，人體新陳代謝旺盛之機，通過適當的調攝，使春陽之氣得以宣達，代謝機能得以正常運行。
春季氣候變化較大，天氣乍寒乍暖，由於人體腠理開始變得疏鬆，對寒邪的抵抗能力有所減弱，所以，初春時節特別是生活在北方地區的人不宜頓去棉服，年老體弱者換裝尤宜審慎，不可驟減。《千金要方》主張春時衣著宜“下厚上薄”，《老老恆言》亦雲：“春凍半泮，下體寧過於暖，上體無妨略減，所以養陽之生氣”。春天在起居方面，人體氣血亦如自然界一樣，需舒展暢達，這就要求我們夜臥早起，免冠披發，松緩衣帶，舒展形體，多參加室外活動，克服倦懶思眠狀態，使自己的精神情志與大自然相適應，力求身心和諧，精力充沛。
飲食調養方面要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，不宜食酸收之味。《素問 - 藏氣法時論》說：“肝主春，……肝苦急，急食甘以緩之，……肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，酸瀉之”。在五臟與五味的關係中，酸味入肝，具收斂之性，不利于陽氣的生發和肝氣的疏洩，飲食調養要投其臟腑所好，即“違其性故苦，遂其性故欲。欲者，是本臟之神所好也，即補也。苦者是本臟之神所惡也，即瀉也。”明確了這種關係，就能有目的地選擇一些柔肝養肝、疏肝力理氣的草藥和食品，草藥如枸杞、鬱金、丹參、元胡等，食品選擇辛溫發散的大棗、豆豉、蔥、香菜、花生等靈活地進行配方選膳。
春季養生另一方面，就是要防病保健。特別是初春，天氣由寒轉暖，各種致病的細菌、病毒隨之生長繁殖。溫熱毒邪開始活動，現代醫學所說的流感、流腦、麻疹、猩紅熱、肺炎也多有發生和流行。為避免春季疾病的發生，在預防措施中，首先要消滅傳染源；二要常開窗，使室內空氣流通，保持空氣清新；三要加強鍛鍊，提高機體的防禦能力。此外，注意口鼻保健，阻斷溫邪上受首先犯肺之路。
立春的養生飲食 - 應以“升補”為主，可選擇：
首烏肝片
材料：首烏液20毫升，鮮豬肝250克，水發木耳25克，青菜葉少許，紹酒、醋、鹽、生粉、鮮湯、醬油、蔥、姜、蒜、油適量。
做法：首烏煎湯濃縮，取20毫升藥液備用，豬肝剔筋洗淨切片，蔥、姜、蒜洗淨，蔥 姜切絲，蒜切片，青菜洗淨控幹。 將豬肝片放入首烏汁內浸蘸（取一半首烏汁），加少許食鹽，放適量生粉攪拌均勻，另把剩餘的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕澱粉和鮮湯兌成滋汁。 炒鍋置大火上燒熱入油，待油熱放入拌好的豬肝片滑透，用漏勺淋取餘油，鍋內剩少量油，下入蒜片、姜末略煸出香味下豬肝、水發木耳，暴炒數分鐘，將青菜葉入鍋翻炒數次，八成熟時倒入滋汁炒拌均勻，出鍋前把蔥絲下鍋，翻炒即下，起鍋即成。
功效：補肝腎，益精血，烏發明目。（首烏即能保肝，又可降脂、降壓；木耳有通利血脈之效，無病常吃也能健身益壽。）
韭菜炒蛋
材料：韭菜250克，雞蛋2個，食鹽、醬油、植物油、麻油各適量。
做法：韭菜摘洗乾淨，切3厘米長段備用；雞蛋打破盛入碗內，攪拌均勻加入醬油、、麻油調成蛋糊拌勻待用。炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱後下韭菜炒至8成熟，放食鹽，放蛋糊入韭菜同炒，待蛋炒熟，攪拌均勻起鍋即可。
功效：補腎陽、固腎氣、通乳汁。（韭菜含用大量粗纖維，能刺激腸壁，增強蠕動，故這道菜益可作習慣性便秘患者之膳食。）
珍珠三鮮湯
材料：雞肉脯50克，豌豆50克，蕃茄1個，雞蛋清1個，牛奶25克，澱粉25克，料理酒、食鹽、高湯、麻油適量。
做法：雞肉剔筋洗淨剁成細泥；5克澱粉用牛奶攪拌；雞蛋打開去黃留清；把這三樣放在一個碗內，攪成雞泥待用。蕃茄洗淨開水滾燙去皮，切成小丁；豌豆洗淨備用。炒鍋放在大火上倒入高湯、料理酒燒開後，下豌豆、蕃茄丁，等再次燒開後改小火，把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子，下入鍋內，再把火開大待湯煮沸，入水澱粉，燒開後將食鹽、麻油入鍋即成。
功效：溫中益氣，補精填髓，清熱除煩。
食物禁忌： 豬肝忌與黃豆、豆腐同食（同食易發痼疾）；忌與魚肉同食（同食令人傷神）。
春季養生藥膳粥
春季，天氣由寒冷漸漸轉暖和，萬物開始萌生發育。然而，春天也是容易發病的季節，中醫認為“春夏養陽，秋冬養陰”，所以要特別注意保健，由其避免暑期的陰虛，而過於補肝又怕肝火過旺，所以，春季宜喝粥養肝。而春季藥膳粥保健是一種養生的好辦法。
我國春季食藥膳粥保健養生的歷史十分悠久，頗受人們歡迎。這是因為，藥膳粥具有湯劑、流質、半流質的特點，不僅香甜可口，便於吸收，而且可養胃氣、助肝陽、治療慢性病。它與丸散膏丹比較起來，既可長期服用，無副作用，又可根據需要加減藥物。但是，食藥膳粥一定要根據身體情況、生活習慣和保健養生目的而有所選擇，同時還要根據春季寒暖的變化靈活掌握。
下面再介紹五款春季養肝粥，不妨對症試之。
豬肝綠豆粥
豬肝性味甘苦、溫、入肝經。含有蛋白質、脂肪、醣類、鐵、磷、鈣、菸酸及維生素A、B、C等，有補肝、 養血、明目的作用。瘦豬肉性味甘平，有滋陰養血、潤燥生津的作用。綠豆味甘性寒，具有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效。
做法：新鮮豬肝100克，綠豆60克，大米100克，食鹽、味精各適量。先將綠豆、大米洗淨同煮，大火煮沸後再改用小火慢熬。煮至八成熟之後，再將切成片狀或條狀的豬肝放入鍋中同煮，熟後再加調味品。
P.S.：此粥補肝養血、清熱明目、美容潤膚，可使人容光煥發，特別適合那些面色蠟黃、視力減退、視物模糊的體弱者。
枸杞粥
枸杞性味甘平，中醫認為，它能夠滋補肝腎、益精明目和養血、增強人們的免疫力。對於現代人來說，枸杞最實用的功效就是抗疲勞和降低血壓。此外，枸杞能夠保肝、降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水準，對脂肪肝和糖尿病患者具有一定的療效。據臨床醫學驗證，枸杞還能治療慢性腎衰竭。
做法：枸杞子30克，大米60克。先將大米煮成半熟，然後加入枸杞子，煮熟即可食用。
P.S.：此粥特別適合那些經常頭暈目澀、耳鳴遺精、腰膝酸軟的人。肝炎患者服用枸杞粥，則有保肝護肝、促使肝細胞再生的良效。
桑葚粥
桑葚味甘酸，性微寒，具有補血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，鬚髮早白，消渴口乾，大便乾結等症。現代研究證實，桑葚果實中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿蔔素、維生素（A原、B1、B2、PP及C）、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸及鈣質、磷質等營養成分。
做法：桑葚30克(鮮桑葚用60克)，糯米60克，冰糖適量。將桑葚洗乾淨與糯米同煮，待煮熟後加入冰糖。
P.S.：該粥可以滋補肝陰，養血明目，適合於因肝腎虧虛引起的頭暈眼花、失眠多夢、耳鳴腰酸、須發早白等症。但桑葚性質偏寒，故脾胃虛寒，大便稀溏者不宜食用。
韭菜粳米粥
韭菜味甘、辛，性溫；有補腎助陽，溫中開胃，散淤血等功效；藥理研究發現其具有調節血脂、預防和治療心血管疾病的作用。臨床上常用作治跌打損傷、噎膈、反胃、腸炎、吐血、鼻衄、胸痛、陽痿、早洩、遺精、多尿等症。韭菜作為藥用，最早見于梁陶弘景《名醫別錄》，謂其能“安五臟，除胃中熱”。《食療本草》說它能“利胸膈”。《本草拾遺》說它能“溫中，下氣，補虛，調和臟腑，令人能食，益陽，止瀉白膿，腹冷痛，並煮食之”。
做法：先將韭菜50克洗淨切碎待用，再將粳米100克淘淨煮沸，加入韭菜同煮至爛。
P.S.：此粥辛辣，溫胃助陽，能促進生發，早晚各服一次。
芝麻粳米粥
芝麻味甘、性平，是屬於強壯滋養藥物，而且能補中益氣、明目烏發、滋養五臟、強健筋骨、潤滑腸胃、和血增乳、止咳平喘等作用。李時珍在《本草綱目》中說：“芝麻補五內、益氣力、長肌肉、填髓腦。久服，輕身不老。” 《神農本草經》也記載：芝麻“補五臟，益氣力，長肌肉，填惱髓，久服輕身不老。”身虛體弱、頭暈眼 花、腎虛腰酸之人食之，可以滋補肝腎，強身健體﹔津液不足、大便燥結之人食之，可以生津防燥，潤腸通便﹔須發早白、發枯脫落之人食之，可使烏發再生、黑柔 牢固﹔高血壓、血管硬化病人食之，可以軟化血管，降低膽固醇﹔產後婦女食之，可以催乳﹔貧血者食之，可以養血補血﹔慢性神經炎、末梢神經炎患者食之，有一 定的治療作用。因此，久服芝麻，可以健身強體，延年益壽,是很好的滋潤補養強壯劑。
做法：芝麻50克炒熟研末，待粳米100克煮成粥後，拌入芝麻末同食。
P.S.：此粥對肝腎功能不足、習慣性便秘等症有良好療效。
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